Name: Asia-One-Pot-Pasta mit Reisnudeln
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Möhren; 1 rote Paprikaschote(n); 1 gelbe Paprikaschote(n); 30 g Ingwer; 1 l vegane Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 TL ültje Erdnuss Creme Creamy; 400 g breite Reisnudeln; Salz; Pfeffer; 0.5 TL Kurkuma; 3 Frühlingszwiebel(n); 2 EL Limettensaft; 100 g ültje Erdnüsse, gesalzen; 2 EL gehacktes Thai-Basilikum

Zutaten für 4 Portionen

150 g Möhren

1 rote Paprikaschote(n)

1 gelbe Paprikaschote(n)

30 g Ingwer

1 l vegane Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

2 TL ültje Erdnuss Creme Creamy

400 g breite Reisnudeln

Salz

Pfeffer

0.5 TL Kurkuma

3 Frühlingszwiebel(n)

2 EL Limettensaft

100 g ültje Erdnüsse, gesalzen

2 EL gehacktes Thai-Basilikum

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf, Reibe

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen und grob würfeln. Ingwer schälen und reiben.
In einem großen Topf Gemüsebrühe, Olivenöl, Erdnuss Creme, Reisnudeln, Salz, Pfeffer und Kurkuma zusammen mit Möhrenscheiben, Paprikawürfeln und Ingwer ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Pasta mit Limettensaft verfeinern und in Schälchen anrichten.
Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Thai-Basilikum garniert servieren.