Name: Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Erdnüssen
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 ml Milch; 200 g Sahne; Mark von 1 Vanilleschote; 1 EL Rosmarinnadeln; 4 Eigelb(e), Größe M; 1 TL Speisestärke; 8 Passionsfrüchte; 80 g Zucker; 6 EL brauner Zucker; 100 g ültje Erdnüsse, geröstet & ohne Salz; 95 g Ziegenfrischkäse; 1 TL weiche Butter

Zutaten für 4 Portionen

300 ml Milch

200 g Sahne

Mark von 1 Vanilleschote

1 EL Rosmarinnadeln

4 Eigelb(e), Größe M

1 TL Speisestärke

8 Passionsfrüchte

80 g Zucker

6 EL brauner Zucker

100 g ültje Erdnüsse, geröstet & ohne Salz

95 g Ziegenfrischkäse

1 TL weiche Butter

Utensilien

Topf, feines Sieb, Schüssel, Pürierstab, Auflaufform, 4 kleine Auflaufformen, Messer, Schneidebrett, Flambierbrenner

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Milch, Sahne, Vanillemark und Rosmarinnadeln in einem Topf aufkochen lassen. Dann die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Anschließend die Eigelbe, Speisestärke und den Ziegenfrischkäse, mithilfe eines Pürierstabes, untermischen.
Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen und in den Backofen geben.
Vier hitzebeständige kleine Auflaufformen dünn mit Butter einfetten, die Milchmischung einfüllen und in die mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Dann für 40-45 Minuten stocken lassen.
Creme auskühlen lassen und im Kühlschrank 4-6 Stunden ruhen lassen.
In dieser Zeit die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit dem Zucker in einem Topf 1-2 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen.
Den braunen Zucker auf der Crème Brûlée verteilen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Erdnüsse darüberstreuen und die Passionsfruchtsoße dazu servieren.