Name: Rotes Curry mit Erdnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Pizzateigrolle(n) aus dem Kühlregal; Öl, zum Anbraten; 2 Schalotte(n); 1 Knoblauchzehe(n); 2 Stängel Zitronengras; 400 g Blumenkohl; 400 g Kartoffeln, mehligkochend; 20 ml Sesamöl, geröstet; 400 ml Gemüsefond; 100 ml Kokosmilch; 1 EL rote Currypaste; 100 g ültje Erdnuss Butter, crunchy; 2 Zweig(e) Thai-Basilikum; 2 Zweig(e) Minze

Zutaten für 4 Portionen

1 Pizzateigrolle(n) aus dem Kühlregal

Öl, zum Anbraten

2 Schalotte(n)

1 Knoblauchzehe(n)

2 Stängel Zitronengras

400 g Blumenkohl

400 g Kartoffeln, mehligkochend

20 ml Sesamöl, geröstet

400 ml Gemüsefond

100 ml Kokosmilch

1 EL rote Currypaste

100 g ültje Erdnuss Butter, crunchy

2 Zweig(e) Thai-Basilikum

2 Zweig(e) Minze

Utensilien

Topf, Pfanne, Pfannenwender, Küchenkrepp, Messer, Schneidebrett

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Pizzateig ausrollen und mithilfe eines Tellers 2 Kreise (Ø ca. 20 cm) ausschneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Teigkreise nacheinander ca. 2 Min. von jeder Seite goldbraun anbraten und auf etwas Küchenkrepp geben.
Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Scheiben/Ringe schneiden.
Die äußere harte Schale der Zitronengrasstängel entfernen und das weiche Innere in sehr feine Ringe schneiden.
Blumenkohl putzen und Röschen abschneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel (2 x 2 cm) schneiden. Basilikum und Minze grob hacken.
Sesamöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Schalotten, Currypaste und Zitronengras zugeben und 2 – 3 Min. anschwitzen.
Kartoffeln und Blumenkohl zugeben, mit Brühe, Kokosmilch und Erdnuss Butter auffüllen und 13 – 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schüsseln verteilen, mit Basilikum-Minz-Mischung bestreuen und mit gebratenem Hefeteig servieren.