Name: Veggie-Bowl mit Erdnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Beluga-Linsen; 2 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet; Salz; Pfeffer; 125 g Rucola; 2 rote Zwiebel(n); 2 Mango(s); 2 Avocado(s); 2 EL Zitronensaft; 50 g schwarze Oliven in Lake, entsteint, abgetropft; 1 TL Fenchelsaat; 4 EL Olivenöl; 2 TL milder Senf; 0.5 TL Chiliflocken; 2 EL fein gehackte glatte Petersilie; 100 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen

Zutaten für 4 Portionen

100 g Beluga-Linsen

2 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet

Salz

Pfeffer

125 g Rucola

2 rote Zwiebel(n)

2 Mango(s)

2 Avocado(s)

2 EL Zitronensaft

50 g schwarze Oliven in Lake, entsteint, abgetropft

1 TL Fenchelsaat

4 EL Olivenöl

2 TL milder Senf

0.5 TL Chiliflocken

2 EL fein gehackte glatte Petersilie

100 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen

Utensilien

Topf, Sieb, Salatschleuder, Messer, Schneidebrett, Pfanne

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Linsen in Wasser mit den Lorbeerblättern nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abseihen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Lorbeerblätter entfernen und die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen und trockenschleudern.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocados halbieren und jeweils den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, würfeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Oliven in Ringe schneiden.
Fenchelsaat fettfrei in einer Pfanne rösten, bis der Fenchel zu duften beginnt.
Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Petersilie, restlichen Zitronensaft und 3 EL Wasser zu einem Dressing verrühren.
Linsen, Rucola, Mango und Avocado in vier Bowls anrichten und mit Zwiebelstreifen, Fenchelsaat und Oliven toppen.
Mit Dressing beträufeln und mit Erdnüssen garniert servieren.