Name: Entenbrust mit Erdnüssen
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 rote Zwiebel(n); 2 Bio-Orange(n); Salz; 300 g breite Bandnudeln; 600 g Entenbrust; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 100 g ültje Erdnüsse, gesalzen; 2 EL gehackter Kerbel

Zutaten für 4 Portionen

2 rote Zwiebel(n)

2 Bio-Orange(n)

Salz

300 g breite Bandnudeln

600 g Entenbrust

Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

100 g ültje Erdnüsse, gesalzen

2 EL gehackter Kerbel

Utensilien

ofenfeste Pfanne, Schneidebrett, Messer, feine Küchenreibe, Topf, Sieb, Küchenpapier, Alufolie

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Orangen heiß abbrausen und trockentupfen. 1 EL Orangenschale abreiben. Orangen schälen und filetieren.
Bandnudeln in einem Topf in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen, dann abgießen und kalt abbrausen.
Entenbrust mit Küchenpapier trockentupfen. Dann die Haut mit einem Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne im erhitzten Olivenöl auf der Hautseite 3-4 Minuten braten, wenden und noch 2 Minuten braten. Die Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen geben und 6-8 Minuten garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln 2-3 Minuten braten. Orangenfilets und Zucker dazugeben und 2-3 Minuten karamellisieren lassen.
Bandnudeln in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, dabei mehrmals durchrühren. Fleisch in Scheiben schneiden. Abgeriebene Orangenschale zu den Bandnudeln geben und durchschwenken. Nudeln mit Orangenfilets auf vier Tellern anrichten, die Entenbrustscheiben dazugeben und mit Erdnüssen und Kerbel bestreut servieren.