Name: Vegane Süßkartoffelecken mit grünem Erdnuss-Dip
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Süßkartoffeln; Salz; Pfeffer; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 2 EL Olivenöl; 1 Avocado(s); 100 g Babyspinat; 150 g ültje Erdnüsse, gesalzen; 1 EL ültje Erdnuss Butter Creamy; 1 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl; 1 TL Zitronensaft; 0.5 TL Sambal Oelek; 50 ml Mandeldrink; 1 Stiel(e) Thai-Basilikum

Zutaten für 4 Portionen

900 g Süßkartoffeln

Salz

Pfeffer

1 TL geräuchertes Paprikapulver

2 EL Olivenöl

1 Avocado(s)

100 g Babyspinat

150 g ültje Erdnüsse, gesalzen

1 EL ültje Erdnuss Butter Creamy

1 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl

1 TL Zitronensaft

0.5 TL Sambal Oelek

50 ml Mandeldrink

1 Stiel(e) Thai-Basilikum

Utensilien

Sparschäler, Schüssel, Backpapier, Backblech, Salatschleuder, Rührbecher, Standmixer oder Pürierstab, Schneidebrett, Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden.
In einer Schüssel die Ecken mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Olivenöl vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 30 Minuten im Backofen backen.
Inzwischen die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Spinat waschen und trocken schleudern.
In einem Rührbecher Avocado, Spinat, 100 g Erdnüsse, Erdnuss Butter, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Sambal Oelek, Mandeldrink, Salz und Pfeffer mit einem Standmixer glatt pürieren.
Dip in kleine Schalen füllen und mit den Süßkartoffelecken anrichten.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Süßkartoffelecken mit dem Basilikum und den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.