Name: Veganes Buchweizencurry mit Erdnüssen
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Buchweizen; Salz; 400 g Baby-Spinat; 3 rote Zwiebel(n); 2 EL Olivenöl; 2 EL gelbe Currypaste; 600 ml Kokosmilch; Pfeffer; 2 EL Limettensaft; 200 g ültje Erdnüsse, gesalzen; 4 EL gehackte Kräuter, z. B. glatte Petersilie

Zutaten für 4 Portionen

300 g Buchweizen

Salz

400 g Baby-Spinat

3 rote Zwiebel(n)

2 EL Olivenöl

2 EL gelbe Currypaste

600 ml Kokosmilch

Pfeffer

2 EL Limettensaft

200 g ültje Erdnüsse, gesalzen

4 EL gehackte Kräuter, z. B. glatte Petersilie

Utensilien

Sieb, Topf, Schneidebrett, Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abbrausen und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend in das Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kalt abbrausen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Spinat waschen und abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in einem Topf im erhitzten Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Dann Currypaste hinzugeben.
Anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Alles noch 4-5 Minuten köcheln lassen. Spinat und Buchweizen in das Curry geben und weitere 3-4 Minuten kochen.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Curry mit Erdnüssen und Kräutern betreut servieren.