Name: Vollkornreis-Bowl mit Erdnüssen und Joghurt-Minz-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Vollkornreis; Salz; 2 Zucchini; Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 125 g Rucola; 200 g Joghurt, 0,1 % Fett; 3 TL Ahornsirup; 2 EL sehr fein gehackte Minze; 2 TL Zitronensaft; 100 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen; 50 g Korinthen

Zutaten für 4 Portionen

200 g Vollkornreis

Salz

2 Zucchini

Pfeffer

1 EL Olivenöl

125 g Rucola

200 g Joghurt, 0,1 % Fett

3 TL Ahornsirup

2 EL sehr fein gehackte Minze

2 TL Zitronensaft

100 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen

50 g Korinthen

Utensilien

Topf, Sieb, Messer, Schneidebrett, Gemüsehobel, 2 Schüsseln, Salatschleuder

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Vollkornreis in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abseihen und kalt abbrausen, dann abtropfen lassen.
Zucchini putzen, waschen, halbieren und längs in dünne Scheiben hobeln. Scheiben längs in dünne Streifen schneiden. Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl 10 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern.
In einer anderen Schüssel Joghurt mit Ahornsirup, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Reis, Zucchinistreifen und Rucola in vier Bowls anrichten.
Mit dem Joghurt-Minz-Dressing großzügig beträufeln und mit Erdnüssen und Korinthen bestreut servieren.