Name: Bunter Couscous-Erdnuss-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Couscous; 100 g ültje Erdnüsse, geröstet & ohne Salz; 400 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Curry Madras; 2 Salatherz(en); 3.5 mittelgroße rote Zwiebel(n); 200 g Cherry-Tomaten; 1 rote Spitzpaprika; 10 ml Zitronensaft; 20 ml neutrales Öl; Salz; Pfeffer; 200 g Hirtenkäse; 0.5 Bund Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen

200 g Couscous

100 g ültje Erdnüsse, geröstet & ohne Salz

400 ml Gemüsebrühe

0.5 TL Curry Madras

2 Salatherz(en)

3.5 mittelgroße rote Zwiebel(n)

200 g Cherry-Tomaten

1 rote Spitzpaprika

10 ml Zitronensaft

20 ml neutrales Öl

Salz

Pfeffer

200 g Hirtenkäse

0.5 Bund Schnittlauch

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Durchschlag, große Schüssel

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Couscous nach Verpackungsanleitung zusammen mit Erdnüssen, Gemüsebrühe und Currypulver kochen, quellen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Salatherzen in grobe Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Rote Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden.
Cherry-Tomaten waschen und vierteln.
Spitzpaprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden.
Erdnuss-Couscous-Mischung in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Öl marinieren.
Salatstreifen, Zwiebeln, Cherry-Tomaten und Paprika zugeben, vorsichtig vermischen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und auf Schüsseln verteilen.
Hirtenkäse grob zerbröseln und über die Salate streuen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ebenfalls über die Salate streuen und sofort servieren.